LA DIETA DEL TIGRE.
el que no madruga con el sol, no goza
del día
Consejo de Don Quijote a Sancho
Una de las evasivas con las que la inteligencia protege del presagio de la
muerte es la indiferencia. La vida se vive como si no fuera con uno, como si no
hubiera habido nadie antes y no vaya a existir nadie después. Cierto que se
hacen testamentos y se dictan las últimas voluntades, pero es más rutina que
convicción. Si de algo se puede estar seguro es de que el contrato nunca va a
ser denunciado por el principal firmante. Esa displicencia hacia lo
trascendente conlleva ventajas e inconvenientes, al tiempo que libera encadena.
Está bien ignorar la condición terrenal del organismo humano, siempre y cuando
se respeten ciertos principios termodinámicos. Pues resulta que la pandemia que
amenaza con arruinar la especie es la obesidad (se consume más energía de la
que se necesita) y esto preocupa a más de mil millones de personas en todo el
mundo que preferirían poder compaginar sedentarismo y salud, extremos que se
alejan mucho de ser compatibles. A pesar del interés que este problema
despierta en las sociedades desarrolladas, existe un número parecido de
personas atrapadas en todo lo contrario (consumen menos de lo que gastan), sin
que haya forma de trasvasar lo que sobra a donde falta.
Entre las cosas que se olvidan o que simplemente se desconocen se encuentra el
hecho de que el hombre actual procede de un animal que ha evolucionado durante
varios millones de años en estado salvaje subordinado a ciclos de luz y
oscuridad. La fisiología humana está condicionada por esas dos circunstancias:
i) animales diseñados para la actividad física convertidos en sedentarios en un
plazo muy corto de tiempo y ii) el hombre, como sus ancestros, vive sometido a
periodos de luz (actividad), seguidos de periodos de oscuridad (descanso).
El título de este libro “LA DIETA DEL TIGRE”, sugiere que el hombre, como
animal domesticado que todavía no ha adaptado su fisiología a la vida
sedentaria, se rige por el reloj biológico que determina que muchos animales
(entre los que es posible se encuentre el tigre) sientan la necesidad de salir
a cazar al apuntar las primeras luces del día, naturalmente en ayunas, y bajo
el estímulo del cortisol que es la hormona que funciona como despertador en los
mamíferos diurnos. Lo demás son explicaciones que tratan de trasladar de la
jerga científica al lenguaje llano algunos temas de interés, como la diversidad
muscular, los distintos tipos de grasa, el metabolismo o los antioxidantes y
responder a las preguntas que encabezan los capítulos. La deformación
profesional quizás me lleve a la repetición de conceptos que considero
difíciles para los no familiarizados en bioquímica. Aunque lo que procedería en
tales casos es aclarar en lugar de insistir, la reincidencia que es agravante
en los delitos debería ser atenuante para el que pretende hacerse entender y
así espero que se tome.
SALVADOR PERAN MESA
es Profesor Titular de Fisiología y Bioquímica de la Facultad de
Medicina de la Universidad de Málaga. Tiene en su haber ser el primer
protocolizador, y por tanto el introductor, de la Prueba del Talón en la
práctica clínica en España, que hoy se sigue en todos los hospitales del país
de forma rutinaria, lo que le hace merecedor de nuestro reconocimiento.
Es un escritor prolífico y
comprometido, autor de numerosos libros y escritos relativos, más allá de su
especialidad, a la convivencia social.
Aforo: 28 asistentes
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